4.40 

Extracción en frío

Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.


Cuando hay bajas temperaturas es habitual que el aceite de oliva acabe solidificándose debido a su alto contenido en ácido oleico y aparezcan grumos blancos. No es más que grasa vegetal congelada que desaparece en cuanto aumenta la temperatura.

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